ブレーカー

エリンフレンチがメイン州の田舎への料理の巡礼をどのように作成したか

2013年のある午後、エリンフレンチ彼女の11歳の息子、ジェイムを連れて野花を探しました。彼女はその夜、地元の農場でポップアップディナーを上演し、提供していました。彼女は目玉が必要でした。二人は救助犬のペニーと一緒に、メイン州の岩だらけの海岸線にある馬蹄形の入り江を横断しました。ジェイムが砂を掘ったとき、フランス人は野生の紫色のアザミを探してから、花束を締めくくる可能性のあるライムグリーンのつまらないもので飾られた謎の茎を見つけました。

それはかなりの取り決めです！その夜の夕食時に友人が言った。それは冗談ですか？フランス人には知られていないが、謎の茎は地元の毒ツタの品種だった。それらを交換するには遅すぎました。ダメージがありました。彼女は翌日、発疹に覆われて目を覚ました。

このツタウルシは、外からは美しいが機能的には有毒であるが、彼女の最初のレストランが離陸し、結婚生活が崩壊した前年の偶然の比喩としては適切だった。当時33歳だったフランス人は最近、処方薬中毒のためにリハビリをやめました。彼女がその春に入ったとき、彼女の元は彼女のレストランを閉め、そのスタッフを解雇し、そしてジェイムをめぐる苦痛な監護権争いを始めました。しかし、その夏、彼女は最初からやり直していました。彼女は一連のポップアップディナーを成功裏に作成し、1965年のエアストリームトレーラーで準備し、地元の農場でホストしました。彼女はおそらく息を吐き出していた。

これらの物語は、フランスの惜しみない新しい回想録に記録されている多くの物語の一部です。 自由を見つける：料理人の話;ゼロから人生を作り直す 、彼女の若い成人期、中毒、そして料理の目覚めを記録します。国の叙情的なアナロジーが積み重なったまばらな会話の散文で、彼女は最も弱い立場で読者に会います。ステファニーダンラーのように迷っているとミシェルザウナーのHマートで泣く、本は食べ物を使って限界点と不思議の日々を捉えています。今日、フランス人は世界クラスの食事の目的地を運営していますロストキッチン彼女の故郷であるメイン州フリーダムで。

モバイルキッチンを作成するために、フランス人は最初にスレッジハンマーを使ってヴィンテージのエアストリームのガラガラしたインテリアに行きました。提供：Erin French

何年にもわたって、人々が物語の断片を見つけたとき、彼らは私に来て、彼らの経験を共有しました、とフランス人は3月下旬のビデオ通話で言います。私の人生がどれほど低いか想像できませんでした。私は自分の中に、他の人に希望を与えることができる何かを提供できるものがあることを知っていました。

キューティクルを修正する方法

自由を見つける彼女の最初の回想録です。批判的に賞賛 2017年。クックブック。彼女は自分の執筆プロセスを料理の作成と比較しています。私は食材を信頼しています、と彼女は彼女の料理について言います。季節は何でも一緒に行きます。彼女は、回想録を書くことは、物語がすでに存在していたので一緒になるだろうと気づきました。

2014年までに、フランス人は別の物理的なスペースを開くのに十分なお金を節約しました。何もないところにあるこの静かでカジュアルなカフェだと思っていたので、近所の人がやってくると、改装された工場にあるThe LostKitchenについて彼女は言います。しかし、常連客はそうではないと主張した。 2017年に、レストランは受け取りましたわずか24時間で10,000件の通話シーズンの最初の日である4月1日に、電話回線がクラッシュしました。フランス語がピボットしました。現在、意欲的なゲストはメイン州フリーダムに名前と電話番号を記載したハガキを郵送し、予約は抽選システムで確認されます。フランス人は毎晩40名のダイナーを選び、定食のマルチコースメニューを体験します。現在、屋根裏部屋に60,000枚のはがきが置かれていると彼女は言います。

自由を見つける：料理人の話;エリン・フレンチによるゼロからの生活の再構築

28ドルマクミランで見る

はがきでは、人々が有機的に物語を共有し始めたので、毎晩の終わりに、フランス人はグループに声を出してゲストのメモを読みます。ある女性は、癌のために妹が胃を取り除いていたので、妹を夕食に連れて行きました。それで、彼女はロストキッチンで最後の食事をしました、と彼女は言います。祖先のウェブサイトで知り合った2人の姉妹が初めてここで出会いました。

デビー・バンバーガーが選ばれました2回宝くじから。彼女はカリフォルニア州バークレーでの食料品の買い物を覚えています。彼女がメインから電話を受けたとき、彼女が住んでいるところ。私が電話をとると、彼女は「こんにちは、デビー？これはエリンフレンチです」とバンバーガーは言います。私は、「なんてことだ、あなたは私を自分で呼んでいるんだ！おしっこするぞ！」世界最大のスターがホールフーズの真ん中で私の電話で私を呼んでいるように感じました。

Planned Parenthoodのアーティスト兼ナースプラクティショナーであるBambergerは、The LostKitchenの雰囲気は他の高級レストランとは異なると言います。オープンキッチンだと彼女はレイアウトについて言っているので、まるでエリンフレンチの家にいるかのようです。彼女は、最も素晴らしいチーズプレートから、これまでで最もジューシーなものであった骨髄とチーズの前菜まで、最上級の食事について説明しています。新鮮なセロリとネギのスープがあり、スモークリコッタ、ロブスター、ブラウンバターがバンバーガーのボウルで調理され、コースの合間にライムバジルの口蓋クレンザーが出されました。

バンバーガーは、このポストカードでレストランの宝くじに再び当選することを望んでいます。提供：デビーバンバーガー

アデレード・ケイントビー・レグボ

フランス人は料理学校に通ったことがなく、シェフよりも料理人の称号を好みます。今日、彼女のスタッフのほとんどは女性であり、その多くは友人として始めました。彼女の母親、ディアナ・リチャードソンは階下のワインセラーを経営しており、ゲストは夕食前に飲み物を事前に選択できます。

私たちのバックオブハウススタッフと食器洗い機は、フロントオブハウススタッフと同じくらいの報酬を受け取ります。それは起こりません通常のレストランでは、フランス人は言います。彼女は、従業員としての自分の気持ちを知っていたと付け加え、父親の食堂で働いていた年月についての微妙な言及を付け加えました。尊敬され、仕事に行きたいです。（回想録全体を通して父親をお世辞にもならない光で描写するという彼女の決定について、彼女は言います：私は人々のプライバシーに注意したかったのですが、虐待や誰かが有害なことをしたとき、それは話すのに公正なゲームです。）

実践的な再発明者として、フランス人はCOVID-19パンデミックに負けませんでした。昨年の夏、彼女はメイン州のパンデミック規制に準拠するために、夕食の代わりに屋外ランチを提供し、最終的には3つの新しく建てられたプライベートで約12の屋外ディナーを主催しました。ダイニングキャビン。（パンデミック後、彼女はこれらのスペースを町外のゲストの宿泊施設として使用する予定です。）また、収益源を多様化するために、彼女はオンラインでファーマーズマーケットを立ち上げました。レストラン。私たちは50万ドル以上の地元の食べ物を動かしたと彼女は言います。

私たちのビデオ通話中に、フランス語は段ボール箱のプラスチック梱包テープのスケルチについて話します。休日のために、彼女は組織しましたオンラインマーケットもう一つのパンデミックの副業である女性メーカーからのメイン製の商品を特集しています。次の市場 4月17日公開、そのため、ラインクックは現在UPSラベルを作成しており、フロントオブハウスのスタッフが在庫を取ります。ここには海運部門全体があります、と彼女は言います。

今年の夏、ロストキッチンは7周年を迎えます。フランス人は、彼女の一部として、そのカルト的な支持にもかかわらず、ビジネスを拡大する機会を断りました。そして今、フランス人は自分で毒ツタを探す代わりに、彼女のサーバーの1つであるアシュリーサベージから目玉を調達しています。アシュリーサベージはフラワーファーマーでもあります。私はここにそのような村があります、と彼女は自由について言います。私はこの場所に接地されたサポートシステムに囲まれたままでいることができます。